中国最好吃十大面条介绍
面条是中国的发明,做面条的历史悠久,现在发现的最早的面条离现在已经有4000多年历史了。
2002年10月14日考古人员在青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒扣的碗,意外地发现了面条状遗留物。中国科学院地质与地球物理研究所吕厚远教授提取了部分面条进行了植硅体和淀粉分析,检测了其中构成植物的淀粉粒和显微矿物颗粒。分析结果证明,这是由粟米(即北方俗称的小米)和和黍米(即黄米)制成的面条。这是考古发现的最早的面。
那个时候,面条不叫面条,后来各个时期叫法也不同。
汉朝时期,把所有的用面做的食物统称为“饼”,如果这个面食是用汤煮熟后食用的,则称之为“汤饼”。当然,这个汤饼也有许多别称,既有奢面、素饼、煮饼、水引饼、不托、水溲面和馎饦等等。
直到宋朝,才有了正式通用的名字——面条。当然和以上一样,它也有面、水面、面条子的俗称。
面条随着历史的发展,做法也越来越丰富,而且各地有不同的做面条的方法,最有名的有十个特色面条,今天,小编整理了文章,分别介绍一下。
1、北京炸酱面
老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,炸出来的酱才香喷喷。
2、武汉热干面
武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面。热干面的面条和普通的面条稍有不同,在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会筋道。
3、山西刀削面
山西刀削面对和面的技术要求较严,如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度都是六寸。
4、河南萧记烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是将海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
5、兰州拉面
兰州拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
6、杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。
7、昆山奥灶面
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。
8、镇江锅盖面
“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”就是镇江锅盖面的名称来源。大锅里漂着小锅盖,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也增加了另一重鲜味。
9、四川担担面
担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
10、延吉冷面
正宗延吉冷面怎么做呢?荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽!
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